精致的仿真軟糖，吃在嘴里，甜在心里
仿真軟糖是利用模具澆鑄法生產出的一種小食品，因其形狀醋似梅花鹿、長耳兔、花生、玉米、小白菜等動植物，深受消費者喜愛。手工活外發(fā)加工制作仿真軟糖僅需鋁 鍋、鋁壺和幾塊自制的軟糖模板即可，整個過程全部為手工操作。
一、原料配方：白砂糖5千克，水3千克，食用淀粉0.5千克，食用明膠0.1千克，奶粉、食用色素、特種香精各適量。
二、熬制方法：先將奶粉用3倍的水沖制成漿，稍后加入食用淀粉，進行手工活外發(fā)加工攪拌均勻后備用。將白砂糖、明膠和水混合，放入鋁鍋內加熱溶化，要邊攪拌邊加溫。當溫度升到105℃時，加入備用的奶漿繼續(xù)攪拌，直至溫度升到130℃ ~ 140℃時停止加溫，然后加入食用色素和香精。
三、澆鑄成型：將熬好的糖液灌入鋁壺中，然后迅速注入準備好的手工活外發(fā)加工軟糖棋具中，稍冷后即可脫模。模板可用銅或鋁質材料制成。目前，常用的模板有動物和植物兩大類，幾十種花樣。
四、成品包裝：加工制作的仿真軟糖可單個包裝，用彩色絨線扎住封口，也可以將不同花樣的軟糖裝成小包，然后用封口機封口，并進行手工活外發(fā)加工的最后一步，就是在封口處燙上生產日期。
五、注意事項：
1. 添加色素時應根據制作動植物的不同，添加類似其天然的色素。
2. 要根據不同的仿真軟糖，添加符合其口味的香精。
3. 手工活外發(fā)加工模板每次使用前必須用食用油刷一遍，以利于脫模。
4. 成品應及時包裝，以防回潮。
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